Recetas con Gambas

Las gambas son, sin duda, uno de los ingredientes más apreciados en las cocinas de nuestro país. Su capacidad para transformar un plato sencillo en un bocado festivo es única, pero lo que más nos gusta en el día a día es su increíble versatilidad. Ya sea como protagonistas absolutas o como el toque maestro en un guiso, las gambas aportan ese sabor a mar tan característico que nos transporta directamente a la costa.

Tener un paquete de gambas en el congelador o comprar unas frescas en el mercado es garantía de éxito. Se cocinan en cuestión de minutos, lo que las convierte en la solución perfecta para esas cenas rápidas donde no queremos renunciar al sabor. Además, combinan de maravilla con todo tipo de ingredientes: desde legumbres y verduras hasta pastas y arroces, permitiéndonos crear platos equilibrados y llenos de matices.

Lo que aportan las gambas a tu mesa

Más allá de su exquisito sabor, incluir este marisco en tu recetario habitual tiene ventajas interesantes para toda la familia:

• Proteína de calidad: Son una excelente fuente de proteínas con un bajo contenido en grasas, ideales para cuidar la línea sin pasar hambre.
• Ricas en minerales: Aportan yodo, esencial para el metabolismo, y selenio, que ayuda a proteger nuestras células.
• Vitamina B12: Fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
• Bajas en calorías: Si se cocinan a la plancha o al vapor, son un aliado perfecto para dietas equilibradas.

Variedades de gambas para cada elaboración

Ideas deliciosas para cocinar con gambas

Los clásicos que nunca fallan

Si hay un plato que define la alegría de compartir, son las gambas preparadas de forma sencilla. Estos clásicos son imprescindibles en cualquier hogar:

• Una sabrosa receta de gambas al horno, ideal para cuando tienes invitados.
• Las tradicionales gambas al pilpil con su toque picante.
• Una fresca ensaladilla de gambas para los días de calor.

Arroces, pastas y legumbres

Las gambas tienen el poder de realzar cualquier base de hidratos o legumbres, aportando jugosidad y un aroma marino inconfundible:

• Para los amantes de la cuchara: garbanzos con gambas o la combinación de garbanzos con sepia y gambas.
• En platos de pasta: prueba los espaguetis con gambas al ajillo o una original pasta con salmón y gambas.
• Arroces y fideos: no te pierdas la fideuá de calamares y gambas o un reconfortante arroz meloso de calamares y gambas.

Pescados y rellenos gourmet

Las gambas son el acompañamiento perfecto para pescados blancos o como parte de rellenos delicados:

• Platos marineros: merluza en salsa verde con almejas y gambas o unos sencillos filetes de merluza con gambas.
• Para ocasiones especiales: pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas.

Secretos para cocinar gambas como un profesional

¿Cómo evitar que las gambas queden secas o gomosas al cocinarlas?

El mayor error al cocinar gambas es el exceso de tiempo. Para que queden jugosas, solo necesitan un par de minutos. En la plancha, cuando cambien de color y se vuelvan opacas, es el momento de retirarlas. Si las vas a añadir a un guiso o arroz, hazlo en los últimos dos o tres minutos de cocción para que se cocinen con el calor residual y mantengan toda su tersura.

¿Es necesario quitar siempre el hilo negro del lomo?

Ese hilo negro es el intestino. No es peligroso para la salud, pero puede contener arena y dar un sabor amargo o una textura terrosa desagradable. En piezas grandes como el gambón, es muy recomendable quitarlo haciendo un pequeño corte longitudinal en el lomo y tirando de él con un palillo o la punta de un cuchillo.

¿Se pueden aprovechar las cabezas y cáscaras?

¡Por supuesto! Ahí reside el alma del sabor. Nunca las tires. Puedes tostarlas en una olla con un poco de aceite, machacarlas para que suelten su jugo y añadir agua para hacer un fumet rápido. Ese caldo será la base perfecta para cualquier arroz o salsa marinera que quieras preparar.

¿Cómo descongelar las gambas correctamente?

Lo ideal es pasarlas del congelador a la nevera sobre un escurridor 12 horas antes. Si tienes prisa, puedes sumergirlas en agua fría con un poco de sal durante unos minutos, pero nunca uses agua caliente ni el microondas, ya que empezarían a cocerse y perderían su textura original.

¿Cuál es el truco para que brillen al servirlas?

Si vas a servirlas cocidas o a la plancha, un ligero pincelado con aceite de oliva virgen extra justo antes de llevarlas a la mesa les dará un aspecto irresistible y mantendrá la piel hidratada por más tiempo.